Kaneel is één van de belangrijkste specerijen ter wereld. Het speelde een belangrijke rol in onze koloniale geschiedenis. De Nederlanders beheersten de kaneelhandel uit Ceylon tot 1833 vanwege de hoge winsten op dit specerij. De geur van bladkaneel komt overeen met die van kruidnagel door de aanwezigheid van eugenol. Hierdoor is de olie warm en kruidig, maar minder zoet dan de olie van de schorskaneel. De olie wordt verkregen door stoomdestillatie van de bladeren van de kaneelboom. Deze boom is altijd groen met een lichtbruine papierachtige schors en lange aromatische bladeren. De boom kan tot 18 meter hoog worden. De opbrengst aan essentiële olie is voor kaneelblad ongeveer 1,7%. Dat wil zeggen dat er gemiddeld 60 kg bladeren nodig is voor 1 liter olie. De kleur van deze kaneelolie is geel tot bruin.