Neroli is een essentiële olie die verkregen is via stoomdestillatie van de verse bloemen. De Citrus aurantium, ook wel bittere sinaasappel werd als eerste citrus soort in Europa geïntroduceerd. Waarschijnlijk is deze meegebracht door de Portugezen vanuit Oost-Indië. De bittere sinaasappel is een boom die tot wel 10 meter hoog kan worden. De boom heeft donker groene bladeren en in het voorjaar en de zomer verschijnen de zeer geurende witte bloemen, gevolgd door oranje fruit. Dit fruit smaakt zuur in tegenstelling tot het fruit van de zoete sinaasappel. De naam neroli komt vermoedelijk van de 16^e -eeuwse Italiaanse prinses Anna-Maria di Nerola, die als eerste haar handschoenen liet parfumeren met de olie van de sinaasappel bloesem. De opbrengst aan essentiële olie is voor neroli ongeveer 0,1%. Dat wil zeggen dat er meer dan 1000 kg nodig is voor 1 liter olie. De kleur van de olie is lichtgeel, maar wordt donkerder naarmate de olie veroudert. De geur van de olie is zeer origineel. De geur is kruidig, bitter, maar ook zoet met een ondertoon van fruit. Neroli wordt als smaakstof gebruikt in desserts en dranken. Let op: dit is een kostbare grondstof en is daarom alleen in een hele kleine verpakking beschikbaar. 2,5 ml staat ongeveer gelijk aan 50 druppels (dit kan afwijken i.v.m. dikte van de grondstof). Houd hier rekening mee bij aanschaf van het product.