Spaanse marjolein is een essentiële olie verkregen via stoomdestillatie van de bloeiende plant. Spaanse marjolein is eigenlijk een tijmsoort. Andere benamingen voor deze olie zijn, Spaanse tijm of mastiek tijm. De Spaanse marjolein is een kleine struik die maar tot 30 cm hoog wordt. De struik is hoog met kleine, naar kamfer geurende blaadjes en witte bloemetjes in de zomer. De gehele plant heeft een sterke geur en groeit op rotsachtige grond en in wegbermen. De opbrengst voor deze olie is 1,2%. Dat wil zeggen dat er ongeveer 90 kg plantenmateriaal nodig is voor 1 liter olie. De kleur van de gedestilleerde olie is is lichtgeel en de geur is te omschrijven als fris en kruidig. In de keuken wordt Spaanse marjolein vooral gebruikt in voorgerechten. Vooral in soepen en sauzen wordt Spaanse marjolein gebruikt om het recept op smaak te brengen.