Spijklavendel (Lavandula spica of L. latifolia) groeit op zeeniveau en is meer te vinden in Spanje dan in Zuid-Frankrijk. Deze plant is hoger en groter dan de echte lavendel. Spijklavendel of breedbladige lavendel, wordt tot 1 meter hoog en draagt grijsblauwe bloemen. In tegenstelling tot echte lavendel heeft deze plant warmte nodig. Hierdoor groeit de plant lager dan 800 meter. De bloei van deze lavendelsoort is 3 tot 4 werken later dan de echte lavendel. Van alle lavendel- en lavandin soorten is dit de pittigste olie, met een frisse kamferachtige lavendelgeur. De opbrengst aan essentiële olie is voor spijklavendel rond de 1%. Bij een zeer goede oogst kan een lavendelboer misschien 25 liter olie destilleren van een hectare (dat is dus 10.000 m2) lavendelplanten! Lavendelolie kan daarom niet goedkoop zijn. De kleur van lavendel is kleurloos tot lichtgeel. De kleur van lavendel wordt donkerder naarmate de olie veroudert. De geur is zeer herkenbaar: zoet en kruidig met een ondertoon van bloemen en hout. Lavendel is heel goed te gebruiken in de keuken. Voeg bijvoorbeeld 1 tot 2 druppels lavendelolie toe aan een potje honing.