L’huile essentielle de girofle (clou) est obtenue par distillation à l’eau des boutons floraux du giroflier. Le giroflier est un arbre toujours vert, aux branches verticales et aux feuilles brillantes et aromatiques. L’huile brun clair extraite des boutons floraux séchés du giroflier possède un parfum plus chaud et plus profond que celui obtenu à partir des feuilles du même arbre.